Ravioles au Munster DODIN

La pâte :

• Verser la farine dans un bol,
• Former un puits et y verser les oeufs, l’huile et le sel,
• Travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène,
• Étaler la pâte en une couche très fine,
• Découper dans la pâte ainsi étalée, 16 carrés d’environ 10 cm de côté.

La garniture :

• Tailler le Munster en 8 cubes de taille égale,
• Les faire rouler pour obtenir une boule,
• Humidifier entièrement les carrés de pâte au pinceau,
• Déposer un morceau de Munster au centre de 8 pâtes.
  Recouvrir chaque pâte avec un autre carré,
• Souder l’ensemble en pressant les côtés,
• Détailler les ravioles avec un emporte-pièce,
• Verser le vin dans une poêle avec le cumin des prés (Carvi). Porter à ébullition et réduire de moitié. Ajouter le beurre,
• Ébouillanter les ravioles 1 à 2 minutes,
• Ajouter les ravioles dans le vin chauffé et laisser quelques instants en remuant délicatement
• d’un mouvement circulaire.

Pour le dressage :

• Accompagner les ravioles d’une salade parsemée de cerneaux de noix, servir aussitôt.