Jarret de Porc sauce au Munster Dodin

Cuisson du Jarret de porc :

• Plongez-le dans une grande marmite d’eau froide avec un bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
• Égouttez et gardez-le au chaud.

Préparation de la sauce au Munster DODIN « La Dodinette » :

• Dans une casserole, faites revenir doucement l’oignon émincé et la gousse d’ail dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Versez ensuite le vin blanc, laissez réduire de moitié.
• Ajoutez la sauce « Dodinette » au Munster Dodin.
• Remuez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse.
• Poivrez généreusement (le jambonneau étant déjà salé, inutile d’ajouter du sel).
• Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une petite cuillère de moutarde douce d’Alsace.

Dressage et dégustation :

Disposez le jarret de porc dans les assiettes et nappez-le généreusement de sauce au Munster Dodin.
Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou une choucroute pour rester dans la tradition alsacienne.