Tarte au fromage non affiné blanc DODIN

La pâte :

• Préchauffer le four à 180°C,
• Dans un grand saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre, la pincée de sel et former un puits,
• Ajouter l’œuf et l’eau. Mélanger rapidement du bout des doigts,
• Incorporer le beurre par petites parcelles,
• Laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur,
• Étaler la pâte,
• Garnisser le moule, piquer le fond avec une fourchette.

La garniture :

• Écraser à la fourchette le fromage non affiné blanc DODIN et le mélanger avec le sucre,
• Incorporer les jaunes d’œufs (conserver les blancs dans un récipient à côté), la crème, les 50 g de farine tamisée. Mélanger,
• Monter les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre,
• Incorporer délicatement ces blancs au mélange de fromage non affiné blanc,
• Garnir le mélange sur le fond de tarte,
• Ajouter un peu de zeste de citron pour équilibrer le goût,
• Enfourner la tarte pour 45 minutes. Faire attention à ne pas laisser trop brunir
  la tarte (la tarte va se fissurer et craqueler),
• Servir froid.